Per avere un latte nobile la vacca deve mangiare almeno sette tipi di erbe ed essere molto distante, chilometri in linea d’aria, dai centri urbani e industriali. Solo la montagna ti permette queste condizioni e di avere erbe particolari, per microclima, esposizioni, altitudini.
Infatti, mangiando erba verde per circa 8 mesi all’anno, le nostre vacche producono un latte con una composizione di grassi diversa rispetto a quello di animali che mangiano prevalentemente mangimi e insilati. Nel latte da erba troviamo infatti una quantità minore di acidi grassi saturi (responsabili del colesterolo) mentre aumentano gli acidi grassi “buoni” (Omega 3 e Omega 6).
Il latte da erba, inoltre, è naturalmente più ricco in beta-carotene e Vitamine A e E.
Questi carotenoidi sono antiossidanti naturali, utili per la salute umana e sono presenti in abbondanza nell’erba verde. Quando le vacche se ne nutrono, sono trasferiti al latte, conferendo ai formaggi da pascolo una tipica colorazione gialla.
